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http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2067&r=ReP-9218-DETALLE_REPORTAJESPADRE

Unos ocho ensayos clínicos en pacientes insulinotratados, asma bronquial e hipertensión con exitosos resultados sustentan los resultados del proyecto de Alimentación Macrobiótica, impulsado por el Instituto Finlay, de La Habana, en colaboración con la Asociación Internacional Un Punto Macrobiótico, que lidera el italiano Mario Pianesi.

Más allá de la Macrobiótica, cuyo significado literal es Vida grande, la alimentación es, afirma la Doctora Carmen Porrata Maury, a cargo del proyecto por la parte cubana, el acto más importante para la vida, pues para garantizar ese proceso vital se hace necesario ingerir alimentos de manera razonada y no mecánica.

Con un doctorado en Nutrición de los Alimentos en la antigua República Democrática Alemana, asegura que el proyecto, aprobado por el Ministerio para la Inversión Extranjera y la Colaboración Económica, viabiliza demostrar el poder terapéutico de ese tipo de dietas, tras diversos ensayos clínicos realizados en la Isla.

En realidad, se han efectuado ocho ensayos clínicos, entre ellos uno con 16 personas aquejadas de Diabetes mellitus en el Centro de Atención al Diabético, en Colón, provincia de Matanzas, y el de Ciudad de La Habana con 25.

Al año de la dieta, al primer grupo se le hicieron análisis para determinar nivel de proteínas, ácido fólico y vitamina B 12, en coordinación con el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, y pudo comprobarse que las dietas son seguras, sin ningún tipo de deficiencia nutricional.

El proyecto, iniciado en Cuba desde el 2001, se aplica ya en el tratamiento de diversas afecciones como la Diabetes mellitus tipo 1, el asma bronquial, la hipertensión e hipercolesterolemia entre otras.

Informa la doctora que las dietas diseñadas por Pianesi, y retomadas de las teorías desarrolladas hace cinco mil años por el emperador chino Fu-Hi, sobre la base de la combinación del yin y yang más las cinco transformaciones, toman auge en la cultura occidental dados sus comprobados efectos terapéuticos.

Con casi dos millones de macrobióticos asociados, Un Punto Macrobiótico ha desarrollado la mayor producción de alimentos ecológicos en la región italiana de Las Marcas, convirtiéndose en los principales exportadores.

Los principios curativos de ese tipo de dieta consisten en lograr el equilibro entre alimentos acidificantes y dilatantes y los alcalinizantes y contractivos, imprescindible para no enfermar, y suma todos los sabores en su forma natural, sean salados, ácidos, amargos, dulces y picantes. Todo ello aplicado teniendo en cuenta la constitución y condición de cada persona, pero también la actividad que realiza y el clima circundante.

Sin discusión, la dieta moderna, dice la doctora, reporta un exceso de alimentos acidificantes, entre los que figuran aquellos de origen animal como las carnes, huevos y lácteos, así como frutas, azúcar, harinas refinadas y grasas que originan un estado de acidosis metabólica crónica, lo que puede provocar el desarrollo de enfermedades degenerativas como la Diabetes mellitus, la osteoporosis, el daño renal y el hepático.

Hay pacientes que se controlan en tres meses, otros en seis o en un año y a veces en dos para resolver su problema de salud, puntualiza.

La alimentación se toma como un arma terapéutica, como decía Hipócrates: Que tu alimento sea tu única medicina. No quiere esto decir, expone, que eliminemos los medicamentos, aquí los únicos que quitan los medicamentos son los especialistas de cabecera en la medida que el paciente evoluciona y mejora, sustenta.

Decidirse por una alimentación sana, ecológica y nutritiva, aspectos que resume la macrobiótica es no solo ganarle vida a los años, sino responder a la alerta de los expertos de la Organización Mundial de la Salud, quienes vaticinaron que los nacidos a partir del año 2000 van a vivir menos que sus antecesores.

En otras palabras, si no cambiamos los estilos de vida y no protegemos el ambiente, contribuiremos a acortar el lapsus vitae.

Prestigiosas instituciones trabajan hoy en ese sentido, entre ellas el Departamento de Oncología de la Universidad La Sapiencia de Roma y el Hospital John Hopkins, de Estados Unidos, en particular el papel que desempeña ese tipo de alimentación en el tratamiento del cáncer.

Más allá de la aureola mística que le brindan las teorías orientalistas, la realidad es que la alimentación macrobiótica resulta una dieta equilibrada, sana y segura, en la que todos los alimentos son naturales, con un gran aporte de antioxidantes, de nutrientes y fibra dietética, una dieta funcional con un alto poder terapéutico.

Fuente: Miriam Zito. Radio Rebelde

- 3 tazas de agua de manantial o agua filtrada

- 2 pizcas de sal marina sin refinar

- 1 trozo pequeño de alga kombu (optativo)

- 1 cucharada sopera de shoyu (optativo)

Lavar el arroz, colocar en la olla presión junto con la sal el agua, el Kombu y el shoyu. Cocinar a fuego lento 5 minutos, otros 5 minutos a mediano y luego con fuego fuerte hasta que pita la válvula. bajar a mínimo y cocinar 60 a 90 minutos. Apagar y esperar que baje la presión.

Sacado de la web doctormacedo.com

Desayuno
Una infusión de té de tres años (té Bancha, un té muy suave sin teína) o té Mu (una combinación de dieciséis plantas) con una crema de mijo o de arroz (poner una taza de arroz o mijo con cuatro o cinco de agua y cocinarlo lentamente durante cuatro o cinco horas. Luego servirla con un poco de sésamo por encima. También se pueden cocinar con un poco de canela y de pasas).
Como alternativa de la crema de arroz o mijo se suele tomar galletas de arroz con puré de sésamo o algún paté vegetal.

Almuerzo (mediodía)
De primero Sopa de Miso que es una sopa de verduras con algas y un condimento salado de soja.
De segundo se toma un plato combinado donde suele haber Arroz integral hervido con un trozo de alga Kombu y otra parte de proteína vegetal (legumbres, Seitán o gluten de trigo, Tofu o “queso” de soja, Tempeh o soja fermentada).
Como postre se puede tomar un poco de compota de manzana (la fruta siempre cocida) o un poco de pastel hecho con una base de copos de cereales o de sémola de maíz o de trigo (cous-cous) con gelatina de fruta hecha con alga Agar-agar.
Normalmente no se suele tomar postre sino una taza de té Bancha.

Merienda
Un té con unas galletas de arroz y un poco de mermelada o paté vegetal.

Cena
Una sopa (que puede ser de verduras con Shiitake, que es un hongo japonés, y daikon, que es como un nabo pero muy grande).
De segundo se suele tomar unas verduras al vapor o estofadas.
Si se tiene mucho apetito se puede acompañar con arroz o un poco de proteína.

• Beber en copas (las más bonitas de la vitrina que se usan en las ocasiones especiales) mi té, café de cereales,…
• Decorar los platos con formas que agraden a la vista (en Ikea se venden moldes muy economicos, estrellas, corazones,…).
• Llevar siempre un poco de té bancha o café de cereales, en un pequeño bote (los antiguos botes de fotografía) para poder tomar algo con los amigos en un bar, pidiendo al menos una infusión.
• Unas cuantas galletas de arroz para los momentos de “debilidad”.

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Se considera que constituyen uno de los grupos de alimentos con mayores valores nutricionales del mundo. A modo de ejemplo, en comparación con vegetales de quinta la especie “kelp” contiene 150 veces más iodo y magnesio. La especie “dulse” es 30 veces más rica en potasio que la banana y es 200 veces más rica en hierro que la remolacha. El “nori” iguala a las zanahorias en vitamina A y duplica las proteínas contenidas en algunas carnes animales. El “hijiki” (spagetti) contiene 14 veces más calcio que la leche entera.

Las mayoría de las algas marinas contienen abundantes vitaminas, minerales, proteínas y oxígeno (debido a la gran cantidad de clorofila que contienen). Contienen una mínima cantidad de grasas, con lo cual agregan poquísimas calorías. Las algas contienen fundamentalmente vitaminas A, B1, C, E y vitaminas B12.

Al crecer, las algas marinas convierten los minerales inorgánicos del agua en sales minerales orgánicas que son combinadas con aminoácidos lo cual constituye una fuente fundamental de minerales para el organismo en la protección del corazón, crecimiento del cabello, uñas, calidad de la piel, sangre, músculos y huesos. Las algas marinas accionan directamente sobre la sangre, haciéndola más alcalina si ésta es muy ácida y reduciendo excesos de grasa y mucosidades almacenadas. El kombu y el wakame (y otras especies de color bien oscuro) contienen algina, un ácido que transforma metales tóxicos en el intestino en sales que son fácilmente eliminadas del cuerpo. En un estudio realizado en la universidad de Montreal se demostró también la habilidad de algunas algas de eliminar algunas sustancias radioactivas del organismo.

Existen alrededor de 10.000 especies diversas de algas. Debido a su concentrado contenido de minerales y nutrientes, se pueden consumir diariamente en la dieta macrobiótica pero sin superar un 5-10% del porcentaje total de la comida.

Las siguientes son las algas más utilizadas en la macrobiótica y sus contenidos en minerales:

MINERALES (miligramos por cada 100g)
Tipo Calcio Fósforo Hierro Sodio Potasio
Agar agar 567 22 6,3 * *
Arame 1170 150 12 * *
Dulse 296 267 * 2085 8060
Hijiki 1400 56 29 * *
Musgo de Irlanda 885 157 8,9 2892 2844
Kelp 1093 240 * 3007 5273
Kombu 800 150 * 2500 *
Nori 260 510 12 600 *
Wakame 1300 260 13 2500 *
* no disponible
Fuente: US Department of Agriculture – Japan Nutritionist Association

Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/cocina/macrobiotica.htm

 

	Trigo
	Está formado especialmente por hidratos de carbono (69%) pero también tienen proteínas en una proporción de un 12%.

Las variedades más usuales en el mercado son:

El trigo candeal (elevado contenido de proteínas , gluten).

El trigo sarraceno que no contiene gluten y en el mercado local se consigue a un precio más elevado que el del trigo candeal.

El trigo burgol: el grano partido y precocido ofrece un excelente solución para preparar alimentos con trigo ,en poco tiempo ( tiene un precio accesible).

El trigo puede ser consumido en forma de grano o de harina, pero siempre debe ser harina integral y grano integral.

El grano entero está constituido por las siguientes partes:

Una membrana o envoltura llamada afrecho formada por seis capas distintas y que es la parte más rica en en celulosa , hierro , fósforo,calcio , magnesio , fluor. Vitaminas del complejo B. También contiene proteína.

El contenido constituído en su mayor parte por almidón y gluten.

EL germen o embrión del trigo que contiene proteínas, aceites, vitamina E y B. Se debe destacar la presencia del ácido graso llamado linoleico que actua en los casos de exceso de colesterol en la sangre.

La industria molinera moderna elimina la cáscara y el germen, dejando solamente la parte interior. Las razones son de orden económico: las harinas refinadas no son atacadas por gorgojos y polillas con la misma facilidad que las harinas integrales y por este motivo pueden almacenarse por mayor tiempo perose pierde el valor alimenticio. En el comercio se ofrecen el salvado del trigo ( el afrecho) y el germen de trigo, El germen de trigo puede ser consumido sin cocción con sopas, agregado a verduras y ensaladas o bien en productos de repostería.

Cocción del Trigo Trigo candeal: enjuagar y remojar el trigo de 6 a 8 horas. Hervirlo en el agua de remojo a fuego mínimo y con la cacerola tapada durante 2 horas. Trigo burgol: remojar una medida de trigo burgol por tres de agua por 20 minutos . Puede cocinarse por 10 minutos o comerse así. Trigo sarraceno: enjuagar el grano. Colocar 2 tazas de trigo sarraceno por 3 de agua , al hervir bajar el fuego al mínimo , cocinar de 20 a 30 minutos.

	Arroz Integral
	Es el más importante de los alimentos macrobióticos. El arroz integral contiene la gama completa de las vitaminas B ( beneficiosas para el sistema nervioso). Las proteínas del arroz están formadas por la mayor parte de los aminoácidos esenciales. Contiene un alto contenido de hidratos de carbono, por lo cual es un alimento altamente energético. En el mercado se encuentran tres variedades de arroz integral , de las cuales la más recomendable (porque es la menos refinada) es el arroz Yamaní.

Cocción del arroz: Enjuagar el arroz y colocarlo en una cacerola en la proporción de una medida de arroz por tres medidas de agua. Cuando rompe el hervor bajar al mínimo durante aproximadamente 40 minutos. Apagar y dejar en reposo durante diez minutos

	El Centeno
	Es una gramínea de forma alargada y consistencia muy dura, generalmente se consume panificado. Es un cereal ideal para personas sedentarias , por su alto contenido de potasio, yodo, hierro y calcio , mejora la circulación sanguínea . Se consume en climas fríos.

Cómo cocinar el centeno: Remojar durante 8 a 12 horas. Cocinar una parte de cereal en 2 ½ de agua durante 2 ½ horas (aproximadamente).

	La Cebada
	Es un cereal ligero y refrescante que no tiene un contenido calórico tan elevado como otros cereales pero si tiene alto contenido en proteínas ( 12%). Se consigue en el comercio en forma de granos desprovistos de afrecho (cebada perlada). La cebada tostada y germinada recibe el nombre de malta.

Cocción de la cebada perlada: Remojar durante 2 ó 3 horas. y cocinar en el agua de remojo durante 1 hora.

	El Mijo
	Además del valor calórico, el mijo es rico en proteínas (10%) entre las que se destaca la lecitina muy favorable para las funciones del cerebro. Entre los minerales se destacan el magnesio y el ácido silícico que favorece las funciones de la piel.

Cocción del mijo: Se colocan una taza de mijo por dos de agua. Cocinar durante 20 minutos. Resulta parecido en consistencia a la polenta

	La Avena
	Es un cereal altamente energético. Es rico en vitaminas del grupo B y en minerales. Estimula la función de la tiroides y es apta para épocas invernales por su alto contenido en calorías. En el comercio se encuentra la avena arrollada y la avena instantánea que puede consumirse directamente con yogur, leche.

Cocción de la avena arrollada: Se cocina por espacio de 15 a 20 minutos.

	El Maíz
	Fue el alimento básico de los pueblos de América antes de la llegada de los españoles. Contiene un 68% de hidratos de carbono, un 10% de proteínas, es muy rico en sales: fósforo,azufre, hierro. contiene vitaminas del grupo B. Debe consumirse el cereal integral o la harina integral de maíz.

Cómo consumir el maíz: Se comen los granos no maduros ( choclos) o los granos maduros se pisan y se cuecen , constituyendo la mazamorra y el locro, o se muelen obteniendo harinas (polenta, maicena). Se prepara también en forma de copos.

Autor:

Makrobiotika

Fuente:

Nuriverde 13 de Septiembre de 2001

]]> http://macrobioticazen.wordpress.com/2008/05/26/los-cereales/feed/ 0 metodoyeast http://macrobioticazen.wordpress.com/2008/05/26/el-te-bancha/ http://macrobioticazen.wordpress.com/2008/05/26/el-te-bancha/#comments Mon, 26 May 2008 19:19:53 +0000 metodoyeast http://macrobioticazen.wordpress.com/?p=16 ]]> El té Bancha , muy conocido entre los Japoneses y personas interiorizadas con la filosofía macrobiótica , procede de la misma planta que el té común o té negro el té verde y té rojo.

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